Fettucine à la tomate et à la coriandre fraîche

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

• 1 échalote française
• 1 gousse d’ail
• 3 grosses tomates
• 25 g. (1/2 tasse) de coriandre fraîche
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 350 g. (12 oz) de fettucine  
   

Préparation :

• Hacher l’échalote et l’ail.
• Couper les tomates en cubes.
• Ciseler la coriandre.
• Faire revenir l’ail et l’échalote dans l'huile d’olive, puis ajouter les tomates.
• Cuire environ 7 à 10 minutes, puis ajouter la coriandre.
• Cuire les pâtes al dente, les égoutter, les mettre dans un grand bol, puis les mélanger avec la préparation de tomates.
• Servir dans des assiettes creuses.

(1) Hypercholestérolémie - Ne pas accompagner de pain.