Ratatouille au basilic frais

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 gros navet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 6 branches de céleri
• 2 courgettes
• 8 à 10 oignons perlés frais (1 tasse)
• 1 aubergine moyenne
• 2 c. à soupe d’huile d’olive première pression de bonne qualité
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
• 10 branches de thym frais
• 1 paquet de basilic frais, ciselé
• 1 c. à thé d’ail dégermé et émincé
• 8 à 10 petites tomates cerises (1 tasse)
   

Préparation

• Peler le navet et le couper en cubes.
• Bien laver les poivrons, le céleri et les courgettes et les couper grossièrement.
• Peler les oignons.
• Laver l’aubergine te la couper en cubes.
• Réserver.
• Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et sauter le navet environ 5 minutes.
• Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et cuire 2 ou 3 minutes en brassant régulièrement.
• Quand le navet est presque cuit, ajouter les poivrons, le céleri, les oignons, les courgettes, le thym et le basilic.
• Bien remuer.
• Cuire à feu vif environ 3 minutes pour attendrir les légumes.
• Ajouter l’ail et l’aubergine et cuire encore 2 ou 3 minutes.
• Rajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire.
• Incorporer les tomates cerises et cuire de nouveau 2 minutes.
• Assaisonner au goût.