Les gras TRANS

Les gras trans ont un effet néfaste sur les lipides sanguins. Ils sont reconnus pour augmenter le taux de mauvais cholestérol (LDL) et en plus, abaisser le taux de bon cholestérol (HDL). On les retrouve dans les produits contenant des huiles partiellement hydrogénées ainsi que dans les shortenings d'huile végétale. Les principales sources sont :

• Margarine hydrogénée, shortening ( Crisco )
• Friture ( frites, croustilles, aliments panés )
• Produits de boulangeries commerciaux ( pâtisseries, tartes, gâteaux, biscuits, muffins, viennoises )
• Restauration rapide ( fast- food )
• Craquelins

Les gras de bonne qualité

Une grande importance est accordée à la qualité des gras en favorisant la consommation de gras monoinsaturés et oméga-3.

Les gras monoinsaturés ont un effet bénéfique sur le cholestérol sanguin et on les retrouve principalement dans l'huile d'olive et de canola, les noix (pacanes, pistaches, amandes, noisettes, arachides...), les olives et les avocats.

Les gras oméga-3 ont plusieurs effets favorables sur la santé. Ils éclaircissent le sang, favorisent la diminution des triglycérides, aident à contrôler la tension artérielle, jouent un rôle positif sur le système anti-inflammatoire et sur certains types de cancer. On les retrouve en plus grande quantité dans les poissons gras (saumon, maquereau, truite, sardines…), dans la graine de lin moulue, l'huile de canola, la noix de Grenoble, le soya et ses dérivés (tofu, boisson de soya, fèves de soya rôties…).