Gigotin d’agneau au thym

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 2 bottes de thym frais
• 4 gousses d’ail dégermées et hachées
• 180 ml (3/4 de tasse) d’huile d’olive extra vierge
• 1 gigot d’agneau du Québec, désossé et coupé en 6 morceaux
• 2 échalotes grises hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de  vin rouge
• 1 l (4 tasses) fond d’agneau ou de veau (maison ou du commerce)
• Sel et poivre
   

Préparation

• Hacher au mélangeur 1 botte de thym et 2 gousses d’ail avec l’huile d’olive.
• Mettre les morceaux de gigot d’agneau à macérer 48 heures dans cette marinade.
• Préchauffer le four à 200◦ C (400◦ F).
• Poêler les morceaux de gigot à feu vif et mettre à cuire au four 5 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir les échalotes grises  et les 2 autres gousses d’ail à feu vif.
• Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié.
• Mouiller avec le fond d’agneau ou de veau et laisser réduire de nouveau de moitié et assaisonner.
• Hacher l’autre botte de thym et l’ajouter à la sauce.
• Servir avec des pommes de terre rôties et des légumes verts.